西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）

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作者：

青莲乐园56

家乡美味：荞面羊肉臊子猫耳朵（饹砣），这简直是充满梦幻的美食；

自从离开家乡后很多年，记忆中的美食很多很多；

这一次，终于自己动手做了起来！

材料不难，做工不难，味道很好，只要用心！

用料

#面团做法 :

300克

中筋面粉

300克

荞面

200克

# 臊子

2克

土豆

1颗

胡萝卜

1根

木耳

10瓣左右

豆角

400克

豆腐

300克

西红柿

1颗

香菜

少许

香葱

少许

#羊肉汤做法

羊肉（带骨）

1000克

花椒

少许

干辣椒

少许

生姜

100克

蒜头

4瓣

盐

适量

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的做法步骤

步骤 1

面团做法：

荞面与中筋面粉混合，加水揉成面团

水温最好50-60度，主要是荞面比较容易软化

可适当加盐

揉好面团醒30-60分钟

步骤 2

羊肉做法：

羊肉切成小丁状，热水汆一下；（可以加料酒）

然后加入足够量的清水，以及花椒、生姜、干葱（最好是红葱）干辣椒等

大火烧开后，小火温炖；

1小时后，肉熟烂前加入食盐，可以略咸一点

步骤 3

臊子做法：

各种蔬菜洗净、切丁，大小差不多；

木耳泡软后过水加热；

热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加入豆角、土豆、胡萝卜；

翻炒3分钟后，加入羊肉汤；

十分钟后加入豆腐、木耳等；

继续滚炖；

等所有蔬菜等熟透时候，加入西红柿丁。

最后，加入羊肉和浓汤，加盐继续炖3分钟，即可

步骤 4

饹砣的做法：

面醒好后，揉成光光的面团；

擀成厚度1公分左右；

切成条；揉搓一下，成棍状；

切成丁；

撒面粉，防止粘连；

然后放在案板、手中，搓成猫耳朵样子；

步骤 5

成功：

猫耳朵放入开水中煮，要加三次水；

然后捞出，加入臊子；

撒上香菜、香葱；

喜欢辣口味的，加入油泼辣子

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的小贴士

因为太熟悉过程了，做的时候没有拍照，就一口气写出来了！

喜欢酸的口味，自己加岐山醋，山西醋等均可

菜谱创建时间：2019-03-21 10:48:43