清晨麒麟区幽静，安逸中透着一份闲暇。那些遍布大街小巷的早点店里，蒸饵丝的身影无处不在。也许店主们同时经营着米线、面条、包字、豆浆，但蒸饵丝肯定是必不可少的一个品种。说起美味的麒麟蒸饵丝，它的起源可追溯到上个世纪的80年代。当时，在麒麟区学院街口有一家餐馆，铺面不过巴掌大，但因该店的蒸饵丝制作讲究，风味独特，故每天都生意火爆，几年间便名声大振，吃饵丝到学院街便成了麒麟区人的共识，相比之下更让我会议的是麒麟北路，大坡烟厂四生活区对面的汇晨园的饵丝，想当初可是省建四公司直管九部大坡基地未拆迁前居住于此单生汪们的不二选择，伴着饵丝就走过了入职的青春记忆。

时光流逝，曾经火爆的学院街口饵丝店已经湮没在了历史的过往中，但美食的传承并没有终结。时至今日，同样是在学院街，不一样的门面，北颖园在众多的饵丝店中要数最出名的。每天上午食客或坐或站簇拥在小店里，只为一碗蒸饵丝的情景早已成为了这座城市的一道风景。小小的北颖园，能让全城人民为了一碗早点不远数里的奔来，自有它的独特之处。

崔大姐经营北颖园已经有十几年了，介绍起自家卖的蒸饵丝来那是如数家珍：制作蒸饵丝用料很讲究，主料为曲靖本地产的筒子饵块，采用曲靖沿江、珠街一带出产的优质稻米，按传统工艺加工而成，用前先用凉水泡一夜，次日取出先横切片再竖切细丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中莹白如雪，不沾不黏，主料便制作成功了。

主料讲究，配料当然也不含糊，而且是相当考究。可以说麒麟蒸饵丝之所以好吃，配料在其间起了很大的作用。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自本地的大红炮，还有广西出产的八角、草果，水洗芝麻等等也是配料中不可缺少的主角。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

万事齐备，将饵丝挑入碗中，放上韭菜、绿豆芽，浇上橙黄的肉酱和特制的酱油，吃时，将碗内饵丝拌匀，酱油遇热化开，肉酱含油，拌匀后饵丝裹上酱油和油脂，丝丝不粘连，口感自然是好。北颖园蒸饵丝香，留心的吃客便会发现老板有一个秘诀，即炒香菇头，佐于其间，或隐或现，香气逼人，十分的提味。等顾客吃完蒸饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真是回味无穷。一付账才6元钱，不得不感叹，曲靖人真是会生活，懂生活啊！

时代在变迁，快节奏的都市生活让人们的步履越来越匆忙，虽然盛饵丝的碗逐渐换成了一次性饭盒，但蒸饵丝仍伴随着曲靖人迎来每一天的晨光，那份古老质朴的味道依然，在岁月的积淀下历久弥香。

平台责任编辑：直管九部工会返回搜狐，查看更多