一次就成功的脆皮烧肉

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作者：

Meeko的家庭厨房

一直很想做脆皮烧肉，但是因为很怕失败迟迟未动手。最近宅在家没事在网上做了很多研究。脆皮烧肉最常见的失败点就是不脆。找到不脆的原因和解决办法就可以了。记住几个关键点：孔扎得深扎得密、猪皮风干、爆皮！所以我第一次做就成功啦！欢迎厨友们一起来试试效果。（做之前麻烦再看看小贴士哦）

用料

带皮五花肉一片

500克左右（随意）

干调料：

盐

6克

糖

5克

五香粉

1-2克

料酒

少许

白醋

少许

额外的盐

少许

一次就成功的脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

刮猪皮刮干净！

步骤 2

（重点一）拿松针扎猪皮。用细细的尖尖的刀也行。关键是要扎得密密麻麻，而且要扎得够深，一定要穿破猪皮，一定要穿破猪皮，一定要扎破猪皮，这样油脂才能出来。只扎在表面是不行的！（这图还不是最终效果，我扎了二十多分钟，真的扎得密密麻麻。）

步骤 3

除了皮，猪肉表面刷一层料酒

步骤 4

干材料混合均匀，抹在猪肉表面。除了皮。

步骤 5

拿锡箔纸包起肉的部分。

步骤 6

厨房纸巾擦干猪皮表面。

步骤 7

抹一层盐

步骤 8

静置15分钟左右让猪皮出水。猪皮渗出水后擦干。然后抹一层白醋。然后整块五花肉放冰箱冷藏。

步骤 9

（重点二）整块五花肉放冰箱冷藏（风干）：记得皮朝上，要裸露在空气中才好风干。冷藏2-3天。（至少2天，我冷藏了3天。）冷藏好的猪皮颜色暗淡。

步骤 10

（重点三）再用松针扎一遍，再抹一层白醋。

步骤 11

再抹上少许盐。整块放烤箱烤。

步骤 12

烤箱250摄氏度，烤45分钟左右。看到爆皮了，说明你成功了！（如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮，可以继续再烤几分钟试试）

步骤 13

切面效果。

步骤 14

摆盘

步骤 15

来一碗拌米粉！

一次就成功的脆皮烧肉的小贴士

1、脆皮的关键：扎孔、抹盐和白醋、风干！孔要扎得深扎得密！！！风干要彻底。！！风干完再扎孔、抹白醋和盐。

2、不脆的原因：猪皮扎孔不够深，或者猪皮没风干。扎孔、白醋、盐、冰箱冷藏都是为了风干水分。

3、有的菜谱是先把肉煮熟了再扎孔。这样虽然扎孔会比较容易，但是煮过的猪皮水分变多了，更难风干，个人觉得失败率更高。有的菜谱还会在表面包一层厚厚的盐进去烤，也是为了吸干水分，但是我觉得太浪费盐啦。也有的菜谱不需要扎孔，我觉得失败率高，而且放凉了就不脆了。

4、虽然中途要冷藏几天，花很长时间。但是我并不需要时时去关注它，不会占用我的时间，就当作是提前准备呗。只有扎孔最辛苦，需要力气，需要耐心，可以交给老公们。

菜谱创建时间：2020-06-28 00:27:36